archives

Cake

This category contains 3 posts

Pound cake – teacake

Bánh được gọi là “pound cake” vì công thức gốc của bánh là làm từ: 1 pound bơ, 1 pound đường, 1 pound trứng và 1 pound bột. Tuy nhiên hiện nay có rất nhiều công thức sử dụng lượng nguyên liệu khác hẳn với công thức gốc, nhưng thành phẩm luôn là một món bánh rất ngon, mềm, ẩm, ngậy, thơm mùi bơ với màu bánh vàng sậm, nhìn rất hấp dẫn.

Xoăn dùng công thức gấp đôi để cho đủ 1 khuôn teacake gồm 20 chiếc bánh nhỏ và 1 khuôn bundt 6 cup (khuôn bundt nhỏ trong cặp khuôn bundt mẹ con lần trước đã giới thiệu).

Thành phẩm cũng hơi khác nhau: khuôn teacake thì bánh có độ nở ít hơn nên khi ăn có cảm giác vỏ hơi khô, nhưng bên trong bánh vẫn mềm, rất thơm và ngậy. Còn khuôn bundt thì cho bánh có độ nở tốt hơn, vỏ mềm ẩm, bên trong bánh có cảm giác dính hơn. Túm lại là đều ngon, hi hi :) )

Advertisements

Coffee Creamcheese Bundt Cake

Bundt Cake là một loại bánh ngọt dùng để uống trà, có nguồn gốc từ Đức, Áo và Hungary và loại bánh này trở nên rất phổ biến vào năm 1950. Bánh này khá ngọt và sử dụng nhiều nguyên liệu béo. Bánh không có độ xốp nhiều như bánh gato vì dùng khá nhiều bột, nhưng vẫn có độ mềm và ẩm hợp lý.

Để chúc mừng sinh nhật bố của mình, Xoăn quyết định làm bundt thay vì bánh gato như mọi khi. Thứ nhất là để thử nghiệm loại bánh khác và thứ hai là vì lười oánh kem trang trí, hì hì. Nhà đang có sẵn creamcheese, mình chọn bánh bundt pho mát nhé. Lôi khuôn bundt đã mua từ lâu mà bây giờ mới dùng. Công thức mình dùng đủ cho 1 khuôn 12 cup và được thêm 1 em bé bé xinh (dùng luôn vào khuôn 6 cup cho 1 công nướng)

Công thức lấy từ food.com, Xoăn đã chuyển sang đơn vị gram cho dễ dùng và cũng chỉnh lượng nguyên liệu cho đỡ ngấy :

Nguyên liệu:

– 300gr bơ nhạt để mềm (đã bớt 30g so với công thức gốc cho đỡ ngấy)

– 250gr creamcheese để mềm

– 500 – 520gr đường trắng ( công thức gốc dùng tận 600gr thì sẽ rất ngọt)

– 6 quả trứng gà CN

– 400 gr bột mỳ đa dụng

– 1/8 tsp muối

– 1 tsp vanilla essence

– 3 tbsp cà phê instant pha với 3tsp nước nóng (mình dùng 1 gói cà phê G7 loại mocha pha với một chút nước nóng, tạo hỗn hợp sền sệt)

Cách làm:

– Cho bơ, creamcheese và cà phê đã pha vào máy mixer, đánh cho nhuyễn mịn (nếu creamcheese và bơ chưa đủ mềm thì có thể cho vào lò vi sóng, quay khoảng 20-30 giây cho mềm)

– Cho dần đường và vanilla vào đánh cùng với bơ và creamcheese

– Đập từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp cho nhuyễn đều

– Cho dần bột và muối vào hỗn hợp bơ trứng phomat.

– Chống dính cho khuôn, đổ hỗn hợp bột vào khuôn, chỉ đổ khoảng 3/4 chiều cao của khuôn để tránh bánh bị nở tràn ra ngoài.

– Bật lò nóng trước 10 phút ở nhiệt độ 170-180 độ C, khi cho khuôn bánh vào nướng, hạ xuống 150 độ C và nướng trong khoảng 90-95 phút. Khuôn bé thì nướng khoảng 70 phút.

– Khi thấy bánh róc khỏi thành khuôn và xăm tăm vào giữa bánh thấy tăm khô là bánh chín.

– Bỏ ra khỏi lò, úp lên rack, vì Xoăn dùng chống dính nên bánh sẽ rơi luôn ra khỏi khuôn. Để nguội rồi mới cắt.

– Có thể cất bánh trong hộp kín, để bên ngoài từ 1-2 ngày. Còn cho vào tủ lạnh thì trước khi ăn, có thể cho vào lò vi sóng làm nóng, bánh sẽ ngon hơn.

Trang trí:

– Làm nóng chảy socola trắng, cho whipping cream vào nguấy cùng cho mịn bóng, theo tỉ lệ 1:0.6 (100g socola với khoảng 60ml whipping) hoặc tùy theo sở thích, nhưng không dùng whipping vượt quá tỉ lệ 1:1.

– Đổ từ từ hỗn hợp socola trắng lên đỉnh bánh, để chảy tự nhiên theo khía hoa. Rắc đường màu lên trang trí.

– Ngoài ra còn có thể trang trí bằng socola đen, đường bột, đường icing hoặc hoa quả tươi  tùy thích.

* Bánh này khá ngon, ưng ý nhất trong các loại bundt mình đã từng thử vì không quá chắc, lại thơm mùi cà phê. Buổi sáng mà có 1 miếng bánh này và 1 ly trà là đủ no, nhể 🙂

Chúc mừng sinh nhật Bố ạ. Chúc Bố luôn mạnh khỏe và thành công ạ. 🙂

Banana cake

Nhà đang lắm chuối, ăn cũng chả hết kịp, thế là lôi ra làm bánh chuối 🙂 Nhưng ko phải bánh chuối rán ngoài kia hay bán đâu, nó là một dạng cake có dùng bột nở. Bánh làm ra có mùi thơm của chuối và chắc hơn bánh gato thường, có thể dùng ăn sáng nhé. Công thức mình ẵm bên nhà Mickey_Bee, cám ơn nàng nhều nhiều nha 🙂 Bánh ăn ngon lắm.

Nguyên liệu:

Chuối tiêu: 3 quả

Trứng gà: 5 quả

Bột mì đa dụng: 200g

Bột ngô:50g

Bơ: 185g

Đường: 175g

Bột nở: 5g

Cốt dừa: 15ml (nhưng Xoăn bỏ cái này vì dùng thì ít mà phải mở cả hộp cốtdừa 400ml thì phí)

Cách làm:

1. Bơ để mềm, đánh với đường cho tan tới khi có màu vàng nhạt.

2 Cho từng quả trứng vào đánh cùng hỗn hợp.

3. Rây bột mỳ, bột ngô và bột nở vào hỗn hợp.

4. Lấy 3 quả chuối dằm nhuyễn rồi trộn vào hỗn hợp (3) cùng với cốt dừa (nếu có)

5.Đổ hỗn hợp vào khuôn đã quét bơ (dầu) chống dính

6.Đổ hỗn hợp (4) vào khuôn rồi cho vào lò nướng 180 độ trong 40′.

Thành phẩm đơi: