archives

Món tráng miệng

This category contains 10 posts

Kem xoài – Mango Ice-cream

Mời cả nhà măm kem xoài, nếu cần công thức thì mọi người xem ở trang: bbsite.vn nhé

Tiện có mấy quả xoài trong tủ, bạn Bông chắc cũng chán sinh tố rồi nên mình lôi ra làm kem. Lần đầu tiên thử làm kem hoa quả không dùng trứng, ngon và mát lắm nhé. Công thức gốc lấy từ: http://www.justonecookbook.com nhưng mình đã chỉnh sửa cách làm để cho phù hợp với mình hơn.

Advertisements

Chè sen long nhãn

Blog cửa hàng sắp bị mạng nhện giăng đầy roài. Post một bài cho lấy lại tinh thần nào, dù chả liên quan hi hi 🙂

Vào hè rồi, bắt đầu mùa của các món chè. Hồi trước chả thích chè, nhưng dạo này lại mê chè mới khổ cho cái dạ dày chứ. Đúng là “già hảo ngọt”, nhể :)

Sẵn có sen tươi trong tủ đá, long nhãn và ít đường thốt nốt mới tậu, vác ra làm ít chè cho bạn Bông nào.

Nguyên liệu:

– 250g sen tươi hoặc sen khô.

– 100g long nhãn

– 200g đường thốt nốt

– 1.5l nước

Cách làm:

– Rửa sạch sen tươi, cho vào nồi áp suất, đổ 1.5l nước vào. Nếu dùng sen khô thì nên ngâm vào nước trước khi nấu khoảng 30 phút.

– Đun sen cho đến khi nồi áp suất bắt đầu xì hơi, thì vặn nhỏ bếp, đun thêm khoảng 5 phút rồi tắt bếp.

– Om sen trong nồi đến khi nồi xì hết hơi, mở nắp nồi, nếm thử xem sen đã nhừ chưa.

– Khi thấy sen đã nhừ bở, bật bếp nhỏ lửa, cho long nhãn và đường vào khuấy cho đến khi tan hết.

– Tắt bếp, để nguội, rồi chén với đá bào nhá.

Bạn Bông ăn chè xong, tối ngủ tít, mọi khi tha hồ giục mới chịu đi ngủ, giờ tự động: “Mẹ ơi, con buồn ngủ rồi. Con đi ngủ nhé.” Ngoan quá là ngoan ý. :)

Madeleines

Madelein là một loại bánh của vùng Đông Bắc nước Pháp. Đây là một loại sponge cake làm từ bơ, đường, trừng, bột mỳ và một loại hạt xay nhỏ, thường là hạnh nhân. Madelein thường được làm ở dạng hình sò (shell-like shape), có thể là sò tròn hoặc sò dài. Xoăn mới tậu được 1 khuôn sò tròn to thôi nên đành modife hình dáng với khuôn hoa để có thể nướng liên tục được. Cả nhà rất mê bánh này nên sắp tới sẽ cố tậu thêm 1 vài em sò nữa để cho bõ công nướng, nhể 🙂

Công thức:

– 3 quả trứng gà CN (khoảng 60g/quả)

– 100 g bơ quay chảy, để nguội

– 1 chút muối tinh

– 100g đường

– 2 ống vani (khoảng 5g, hoặc 5ml vani essence)

– 50g hạnh nhân lát, nướng qua cho thơm rồi xay mịn, để nguội

– 80g bột mỳ đa dụng

– 2-3 g bột nở

Cách làm:

– Bật lò trước ở nhiệt độ 190 độ C

– Đánh bông trứng với đường, khi nhấc que đánh trứng lên thấy hỗn hợp chảy chậm là ok. Khi đang đánh trứng, cho vani vào đánh cùng

– Trộn đều bột mỳ, bột hạnh nhân, bột nở, muối và rây cho mịn (nhưng Xoăn lười ko rây cũng ok)

– Bốc từng nắm nhỏ cho vào hỗn hợp trứng đường, vừa rắc vừa trộn đều tay bằng phới.

– Đổ hỗn hợp bơ vào hỗn hợp bột, trộn nhẹ cho đều.

– Chống dính cho khuôn bằng bơ và bột, nhưng Xoăn dùng cake release của Wilton, rất thích 🙂

– Múc 1 thìa bột đổ vào từng khuôn, đổ đến miệng khuôn thì bánh sẽ nở đẹp hơn.

– Nướng khoảng 10 phút hoặc đến khi có màu vàng mình thích.

– Úp ngược trên giá cho nguội

– Trước khi dùng có thể rắc đường bột lên mặt, nhưng sợ ngọt nên mình bỏ qua cái này.

Thành phẩm đây 🙂

Kem dừa – Coconut Ice-cream

Nguyên liệu:

* 200ml sữa tươi
* 100ml nước cốt dừa (loại đóng hộp)
* 300ml kem tươi (whipping cream)
* 100gr đường
* 4 lòng đỏ trứng
* 1-2 thìa canh sữa đặc có đường (hoặc 1 hộp sữa đặc, loại đóng vỉ)

Cách làm:

1.Cho sữa tươi vào nồi, bắc lên bếp đun lửa trung bình, tới khi hơi lăn tăn (không đun sôi quá)
2. Lòng đỏ trứng đánh với đường tới khi trộn đều
3. Rót từng chút một sữa nóng vào tô trứng, vừa rót vừa khuấy đều tay bát trứng
4. Cho lại vào nồi, bắc lên bếp đun. Vừa đun vừa khuấy đều tay tới khi hỗn hợp đặc dần lại (Xoăn hay để đên khi thấy 1 vài bong bóng sủi trên mặt thì tắt bếp).Rót ra bát to, để nguội bớt
5. Cho kem tươi + cốt dừa + sữa đặc có đường vào một tô, đánh đều.
6. Rót hỗn hợp kem tươi vào hỗn hợp sữa trứng, quấy đều
7. Cho vào tủ lạnh từ 4-5 tiếng, thường thì Xoăn để qua đêm.
8. Rót vào máy làm kem, chạy máy theo hướng dẫn, đến khi thấy bên ngoài âu kem đổ mồ hôi và kem đặc lại là ok.
9. Cho vào hộp và cho vào tủ đá. Độ 3 tiếng sau là có kem ăn. Muốn múc kem dễ thì bỏ xuống ngăn mát tủ lạnh khoảng 30 phút trước khi ăn.

Giải khát với chè đỗ đen và thạch sương sáo

Chè đỗ đen thì ai cũng biết nấu rùi, một món giải khát đơn giản và ngon, tốt cho sức khỏe hề hề. Thường thì mọi người hay ninh bằng nồi áp suất, nhưng Xoăn sợ dùng cái nồi đấy nên dùng nồi ủ.

Cách làm:

– 180-200g đỗ đen, rửa qua cho sạch bụi, cho vào nồi ủ, rồi đổ nước vào đặt nồi lên bếp đun sôi (lượng nước nhiều hay ít tùy ý).

– Đun sôi khoảng 5 phút thì bắc ra, thả vào vỏ nồi ủ. Ủ khoảng 2-3 tiếng (trong lúc ủ là nồi vẫn sôi đấy). Nếm thử hạt đỗ đen xem đã nhừ chưa.

– Chắt nước đỗ ra 1 cái bát, chỉ để hạt đậu lại trong nồi.

– Cho 250g đường (thêm bớt tùy khẩu vị nhé) vào xào với đỗ cho ngấm, rồi đổ nước đỗ đen vào đun sôi lại. Thế là có nồi chè đỗ đen rùi.

Thạch sương sáo (chính là thạch đen ngoài chợ hay bán, nhưng Xoăn mua gói bột thạch sương sáo về tự nấu.) Tuy thạch ko giòn được như ngoài chợ, nhưng đảm bảo hơn.

– Nấu thạch sương sáo theo hướng dẫn, tuy vậy, có mấy típ sau giúp thạch ngon, khá giòn và ko bị đắng.

– Đổ 50g bột thạch (1 gói) vào nồi, cho 100g đường và đổ 850ml nước vào. – Khuấy đều và ngâm bột trong nước khoảng 1 – 1.5 tiếng, bột sẽ nở hơn và ko bị đắng.

– Sau đó đặt lên bếp đun nhỏ lửa, vừa đun, vừa khuấy cho ko bị vón cục.

– Khuấy đến khi thạch sôi và mịn, đun thêm khoảng 5 phút nữa, rồi đổ vào khuôn. Để nguội, cho vào tủ lạnh.

Xử lý: – 1 ít thạch, 1 ít chè đỗ đen, thêm 1 chút nước cốt dừa và 1 ít dừa sấy khô và măm măm 🙂

Kem Vanilla Choco chip :)))

Vẫn kem Vanilla thôi, nhưng bỏ thêm hạt choco chip vào quay cùng, ra thêm được món kem ngon, mịn, béo ngậy nữa nhé, lại có chút vị đăng đắng của hạt choco chip nguyên chất. Ăn đã lắm.
Đạo cụ chụp ảnh hành nghề xong, đã được hai bố con xử lý nhiệt tình, lại còn tranh nhau nữa cơ chứ
Măm bằng 2 chiếc thìa có hình dáng lạ mắt (đồ khuyến mại khi mua Kiwi ớ hí hí )

Photobucket

Còn thìa này là Bát tràng nhé, đĩa đựng kem cũng BT luôn
Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket Photobucket

Sữa bắp

Mùa hè sắp tới rồi nên mẹ rục rịch chuẩn bị làm các món giải khát, chứ mùa hè mà ôm cái lò thì có mừ….hẹ hẹ. Nhất là từ sau khi bạn ốm, mẹ chú ý vấn đề ăn uống của bạn nhiều hơn và chịu khó tự làm nhiều thứ cho bạn hơn.
Xin được công thức sữa bắp của bác Linhlan, mẹ làm thử cho bạn uống, bạn mê tít. Em cám ơn bác Linhlan nhiều nhiều ạ :))
Hôm nay làm mẻ thứ 2, hơi loãng vì mẹ lười đong nước, nhưng vẫn ngon lắm. Bạn Bông ăn xong cơm, tu hết gần 200ml sữa bắp nữa, còn ăn vạ là: “Bố uống hết của con.”
Công thức nhé:

Nguyên liệu:
– 4 – 5 bắp ngô Mỹ hoặc 750g bắp
– 1 lít nước
– 1 lít sữa tươi không đường
– 100g đường (hoặc ngọt hơn nếu thích uống với đá)

Cách làm:
– Tẽ hạt của bắp ngô
– Chuẩn bị 1 cái nồi to (4 lít), đặt 1 cái rá sạch lên trên nồi, rồi đặt 1 cái khăn xô to lên trên cái rổ.
– Cho hạt ngô vào máy xay sinh tố xay cùng với nước, chia làm 4-5 lần xay, mỗi lần ít nước thôi đủ để ko cháy máy, xay kĩ 1 chút để đỡ phí.
– Đổ hỗn hợp xay lên trên khăn xô, túm khăn lại và vắt lấy hết nước, bỏ bã ngô.
– Đặt lên bếp, đun nhỏ lửa, vừ đun vừa khuấy liên tục để ko bị cháy đáy nồi, đun đến khi sôi.
– Cho đường vào khuấy đều cho tan.
– Đổ sữa vào, đun sôi rồi tắt bếp (gần chín mới cho sữa để đỡ mất chất.
– Để nguội, cất vào bình, để lạnh.

Dạo này mẹ Xoăn lại đua đòi, ngoài việc mua đồ làm bánh còn tính chuyện food photography nên đang nhắm nhe mua máy ảnh ống kính rời. Nhưng sợ bố Tròn cằn nhằn nên chưa dám mua, híc mà 1 em ống rời thì đắt lắm. hức hức. Thôi, tạm thời chụp em máy hiện nay đã, tập chụp cho đẹp rồi mua cũng được, hỉ 🙂

Khoe tí ảnh xí xớn 🙂
Sữa bắp



Chào buổi sáng với Churros

Chả biết dịch sang tiếng Việt là gì, chỉ biết là nó là quà vặt của người Tây Ban Nha. Công thức này Xoăn xin từ blog của bác HuaBin trong hội bánh, cám ơn bác nhiều nhiều ạ. :)))) Bánh này không dùng lò và máy đánh trứng nên các mẹ chưa có đồ làm bánh có thể thử làm cho các em bé ăn, ăn hay phết, bạn Bông nhà này nhai chưa kịp nuốt đã vớ ngay cái tiếp theo để măm rùi :))) Nhưng các mẹ nên làm vào cuối tuần, vì bánh này ăn ngay thì mới ngon. Chứ Xoăn làm tối qua, sáng nay phải nướng lại thì mới ngon được (thế thì lại phải dùng lò nướng).

Công thức nhé:

• 125 ml nước

• 125ml sữa tươi không đường

• 100g bơ nhạt

• 1 chút muối

• 30g đường

• 150g bột mì đa dụng

• 3 trứng gà CN (khoảng 60g/quả)

. Hỗn hợp đường và bột quế để phủ : 50g nếu thích (nhà Xoăn không dùng cái này)

Cách làm:

• Nước, sữa, bơ, muối, đường vào một xoong vừa. Đun đến khi sôi. Hạ nhỏ lửa.

• Đổ bột mì vào cùng một lúc. Dùng thìa gỗ đảo nhanh tay và thật đều khoảng 3 phút cho thành một khối. Tắt bếp

• Cho từng quả trứng vào trộn đều bằng thìa gỗ, đến khi có một khối thật mượt mà

• Cho hỗn hợp vào túi bóp kem, dùng đui sao cỡ lớn (loại dùng cho làm sukem) bóp thành những que dài khoảng 15cm hoặc hơn tùy thuộc vào kích thước xoong rán (nếu ko có đui thì bánh ko có khía, nhưng vẫn ngon). À, nhớ chuẩn bị sẵn 1 khay lót giấy chống dính, bóp từng đoạn bột vào đấy trước, lúc chiên thì chỉ nhấc từng phát thả vào xoong thôi.

• Cho dầu ăn vào xoong, đun nóng. Thả churros vào chiên vàng. Chú ý chiên ngập dầu để tránh bị dính bột xuống đáy xoong.

• Chiên xong, lăn qua hỗn hợp bột quế đường nếu thích. Còn không chấm với sôcôla đun chảy hoặc mật ong tùy khẩu vị. Nhà tớ chấm sốt socola và sốt caramel bán sẵn trong siêu thị í. Nhon lắm :)))

Giờ là ảnh ọt

Kem socola – chocolate ice-cream

Híc, trời nóng, tối nào cũng hì hụi làm 1 hộp kem, hôm sau mới vác ra chụp ảnh. Kem mịn và ngon, ngậy nhưng nóng quá nên chảy hơi bị nhanh. Công thức này cũng dựa trên công thức gốc của bác Nguyệt, cám ơn bác iu ạ 🙂

Nguyên liệu

* 3 lòng đỏ trứng
* 200ml sữa tươi
* 1 cup kem tươi (whiping cream)
* 1/2 cup đường bột
* 1 thìa canh bột ca-cao (lần này Xoăn ko dùng vì lần trước bị mọi người kêu là đắng, nhưng tớ lại thích ăn đắng cơ, cơ mà thiểu số nên phải tuân theo mọi người, hì hì)
* 100gr semi-chocolate, thái vụn

Cách làm:
# Cho sữa tươi + chocolate thái vụn vào nồi, đun cho tan hết socola (không đun sôi để tránh bị lợn cợn)
# Lòng đỏ trứng quậy đều với đường cho tan.
# Đổ sữa nóng vào tô trứng, quấy nhẹ tay theo một chiều
# Đổ hỗn hợp lại vào nồi, đun nhỏ lửa. Vừa đun vừa khuấy nhẹ tay tới khi hỗn hợp đặc dần, hơi nặng tay là được, không đun sôi. Bắc ra, để nguội
# Trộn kem tươi lạnh (lấy từ tủ lạnh ra) với hỗn hợp trứng sữa nguội, cho vào bát ô tô rồi cho vào tủ lạnh khoảng 3-4 tiếng.
# Vác bát hỗn hợp lạnh ra, đổ vào máy chạy theo hướng dẫn của nhà sản xuất.
# Cho vào hộp và để vào ngăn đá qua đêm.

Ảnh ọt, ảnh ọt

Chocolate ice-cream
Kem socola mát lạnh
Ngon
Nhưng hơi ngọt

Coconut Cream Brulee

Món này gần giống Caramel nhưng béo và ngậy hơn, và cũng lỏng hơn. Cũng dễ làm lắm, các mẹ thử xem nha. 🙂

Công thức
– 5 lòng đỏ trứng gà CN
– 70g đường
– Whipping cream (kem tươi): 200ml
– Sữa tươi ko đường: 100ml
– Nước cốt dừa đóng hộp: 100ml

Cách làm:

– Dùng muôi gỗ hoặc phới lồng quấy lòng đỏ với đường trong 1 cái âu, nhẹ tay để không bị nổi bọt.
– Đun kem tươi và sữa tươi đến khoảng 50-60 độ (đừng đun sôi nhé), tắt bếp, cho nước cốt dừa vào khuấy cùng rồi đổ vào hỗn hợp lòng đỏ và đường, khuấy nhẹ cho đều.
– Đổ hỗn hợp vào nồi, đun đến 50-60 độ C, lọc qua rây cho kem mịn.
– Múc vào chén hoặc đĩa sứ, nướng cách thuỷ 100 độ C khoảng 1h.
– Bỏ ra, đợi kem nguội rồi cho vào tủ lạnh. Ăn mát mát rất ngon.
– Còn phải làm đường cháy lên mặt nhưng tớ chưa mua được đèn khò nên ăn mộc thui 🙂

Kem brulê dừa đây 🙂