archives

Mousse

This category contains 3 posts

Mousse cốc

Làm bánh mousse thì đẹp nhưng khi cắt ra sẽ khó chia và khó được đẹp, vậy nên mình chuyển sang làm thử mousse dạng cốc. Vẫn là công thức mousse sữa chua thôi, nhưng mình đổ thêm một lớp ganache lên trên để trang trí. Ke ke, thi thoảng bày vẽ tí nhờ.

 

Một cốc gồm 3 lớp: 1 lớp bánh gato, 1 lớp mousse và 1 lớp ganache (socola đun với kem tươi)

Hoa lá cành tí với 1 chút kem tươi đánh bông và hình socola điệu điệu 🙂

Advertisements

Mousse mây hồng

Nghe cũng lãng mạn phết nhờ :)) Đó là Mousse sữa chua dâu đấy.

Lâu lâu không làm mousse nên làm lại cũng hơi run. Kết quả là chất lượng hơi bị ổn, nhưng trang trí thì chửa có ổn, vì vướng ở khâu đổ thạch và trang trí. Quyết tâm sẽ làm lại cho đến khi nào hình thức tạm chấp nhận được như mình làm bánh gato 🙂

 

Nguyên liệu:

– 100g sữa chua dâu (mình dùng 2 hộp sữa chua dâu của Kinh đô)

– Đường: 100g

– Gelatine: 20g bột hoặc 7-8 lá

– Kem whipping: 500g

 

Cách làm:

– Cho sữa chua dâu và đường vào âu, đánh tan đường.

– 20g bột Gelatine cho vào 50g nước, đun sôi rồi để nguội. Nếu dùng lá thì ngâm lá vào nước lạnh khoảng 10-15 phút cho mềm và cho 1 chút nước vào đun hoặc quay bằng lò vi sóng cho tan.

– Đánh bông kem whipping

– Trộn nhẹ kem whipping bông vào sữa chua dâu cho đều.

– Đổ gelatine hơi ấm vào trong hỗn hợp, trộn đều tất cả. Vậy là đã có hỗn hợp mousse.

– Dùng 2 bạt bánh gato mỏng, thường thì Xoăn dùng gato Hong Kong (công thức 4 trứng). Dùng mica lót xung quanh thành khuôn. Cho 1 bạt xuống đáy khuôn đế rời (dùng khuôn to hơn bạt bánh 1 chút để mousse tràn được xuống dưới). Đổ 1/2 hỗn hợp mousse lên trên bạt bánh 1, gạt hoặc gõ thành khuôn cho dàn đều.

– Có thể cho vào tủ đá độ 5-10 phút cho lớp mousse cứng lại. Rồi lấy khuôn ra, cho bạt gato thứ 2 ;ên trên hỗn hợp mousse ban đầu, ấn nhẹ bạt cho dính với lớp mousse. Đổ nốt chỗ hỗn hợp mousse còn lại lên trên bạt thứ 2.

– Miết mặt hoặc gõ thành khuôn cho mousse dàn phẳng ra.

– Cho mousse vào ngăn đá khoảng 2 tiếng, khi mousse cứng lại thì bỏ ra, tháo khuôn và trang trí.

– Nếu định đổ thạch lên trên mặt mousse thì để nguyên bánh trong khuôn, và đổ thạch hơi ấm lên trên mặt mousse. Cho vào ngăn mát khoảng 1 tiếng là ok.

– Bánh cần bảo quản lạnh ko là mousse chảy le te ngay.

 

Mousse sữa chua dâu tặng mẹ bà của Bi Bông nhân ngày nhà giáo Việt Nam
Dại dột trang trí bằng kẹo màu nên nó bị nhoè, híc.
Nhưng bánh thì ngon lắm, cốt bánh là gato Hong Kong. Phần mousse làm bằng kem tươi trộn với sữa chua dâu, nhẹ và xốp, nhưng mà không hề ít péo hơn kem bơ đâu nhá. Chống chỉ định với những ai có ý định giảm cưn như tớ hề hề
Bánh có 2 lớp gato và 2 lớp mousse….mây hồng
🙂
Còn đây là mousse sữa chua hoa quả dành tặng ông bà nội của Bi Bông. Cũng cùng công thức mousse sữa chua, nhưng làm sữa chua trắng và trang trí với kiwi và rasberry
Chúc mừng bố mẹ nhân ngày nhà giáo 20/11 ạ.

Mouse sữa chua

Bánh Mouse gồm 2 phần: phần đế bánh và phần mouse phía trên.

1) Đế bánh: (có thể dùng công thức gato Hong Kong)
* Nguyên liệu:
– trứng gà CN: 4 quả
– đường: 120g
– bột mỳ: 120g
– bơ đun chảy: 20 g
* Cách làm:
– đánh trứng bằng máy ở tốc độ cao nhất khoảng 5 phút, rồi cho đường từ từ vào đánh cùng đến khi bông cứng (tức là khi dùng tay quẹt một đường trên mặt hỗn hợp mà thấy lõm, hỗn hợp ko tràn ngược là là ok; hoặc khi nhấc que đánh lên thấy hỗn hợp chảy xuống khó khăn), thường mất khoảng 10 phút với máy Philip.
– rây bột từ từ vào hỗn hợp trứng đường, rồi dùng phới quấy nhẹ, đều cho bột quyện đều với trứng.
– Đổ bơ đun chảy vào quấy cùng (chú ý, quấy nhẹ tay cho hỗn hợp ko bị chảy)
– Chuẩn bị sẵn khuôn tròn đế rời, lót giấy chống dính, quét bơ vào đáy khuôn, rồi đổ bột vào khuôn.
– Lò bật trước 5 phút ở 180 độ (nếu là lò Gali như của mẹ Nga thì chỉ 165-170 độ thôi), cho khuôn bột vào nướng khoảng 30 phút.
– Canh lửa, nếu thấy mặt trên vàng sớm quá thì che giấy lên mặt bánh để nướng (nhưng tuyệt đối ko mở cửa lò trong 15 phút đầu, bánh sẽ bị xẹp)
– Bánh chín, bỏ ra ngoài cho nguội. Dùng dao lưỡi cưa để xẻ ngang bánh làm 2 vì mouse chỉ dùng đế bánh mỏng thôi.

2) Phần mouse phía trên:
* Nguyên liệu:
– Sữa chua vinamilk: 2 hộp
– Đường: 100g
– Gelatin bột: 20 gr
– Kem whipping: 500gr

* Cách làm:
– Đánh sữa chua với đường cho tan
– Đun 20 g bột gelatin với 50g nước đến khi sôi, rồi để nguội
– Đánh bông kem whipping nhưng đừng bông quá nhé.
– Cho kem whipping vào hỗn hợp sữa chua rồi trộn nhẹ tay cho đều.
– Đổ gelatin còn hơi ấm ấm vào hỗn hợp và trộn đều, đã hoàn thành hỗn hợp mouse.
– Lấy khuôn đế rời ban nãy nướng đế bánh gato (tất nhiên là phải rửa sạch sau khi nướng bánh rồi hì hì), lót giấy chống dính vào đáy, rồi thả đế bánh gato vào đáy khuôn.
– Dùng mica trong lót thành khuôn (Xoăn lấy file tài liệu trong veo ý, cắt ra), đổ hỗn hợp mouse lên trên đế bánh. Nếu đầy vừa mặt khuôn thì dùng dao phẳng miết cho thẳng, còn nếu vơi thì gõ gõ thành khuôn cho hỗn hợp dàn đều.
– Cho bánh vào ngăn đá tủ lạnh khoảng 10 phút, lấy ra, trang trí các quả rasberry lên mặt, rồi bỏ lại vào ngăn đá khoảng 2 tiếng cho mouse cứng lại.
– Bỏ bánh ra, tháo khuôn.
– Lấy bánh quế lót xung quanh, trang trí mặt bằng sốt socola.

Hế hế dài dòng quá, nhưng thành phẩm đây ạ

Photobucket Photobucket Photobucket